१९७१ साली सहकार विभागांतर्गत पुणे येथे साखर संचालनालयाची निर्मिती करण्यात आली. १९९१-९२ साली साखर संचालनालयाचा दर्जा वृध्दिंगत करून आयुक्तालय सुरू करण्यात आले. साखर क्षेत्राचा महत्त्वपूर्ण घटक असणारे साखर आयुक्तालय, राज्यातील सामाजिक आणि आर्थिक विकास परिदृश्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते.